主料:
低筋面粉，
85g，
鸡蛋，
4个，
菠菜汁，
70g，
白砂糖，
10g（蛋黄），
米糠油，
25g
辅料:
白醋，
3ml，
白砂糖，
30g（蛋白）菠菜戚风蛋糕的做法步骤
1.准备好所需食材，菠菜预先在料理机中打成汁过滤
2.蛋黄和蛋白分在两个盆中，盛蛋白的盆一定要无油无水
3.蛋黄加白砂糖充分打发至蛋黄颜色变淡，再分次加入米糠油搅打至充分乳化状态。（经多次实践经验，这一步也是比较关键的）
4.加入菠菜汁，搅匀
5.筛入低筋面粉
6.用橡皮刮刀和成光滑细腻的面糊
7.蛋白中加入3ml白醋，分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡状态，提起打蛋器会拉出直立的尖角。
8.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，以不规则手法翻拌均匀（不要转圈，动作迅速）
9.倒回到蛋白霜中，同样以不规则手法翻拌混合
10.混合好的蛋糕糊
11.倒入蛋糕模中，表面刮平，距离台面15cm左右摔几次，震出蛋糕糊里的气泡
12.放入预热好的烤箱，上下火120度，中下层，60分钟。刚出炉的蛋糕从上往下垂直摔几下，震去内部的热气（我拿出来时上面粘到了一点）
13.倒扣在烤架上冷却后脱模。
14.组织细腻，吃起来也很松软。淡绿的颜色让人倍感喜欢。
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烘焙 其他菜系 低筋面粉
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